目次
御田町桃の木のスペシャリテ
時間と手間が育む醍醐味を楽しませる
立ちのぼる香りを重ね合わせる
食感の妙を印象づける
本場の郷土・家庭料理を再構築する
その場で仕上げて最高の状態を演出する
エスニックの要素をプラスする
完全な仕込みによって素早く供する
著者等紹介
小林武志［コバヤシタケシ］
「御田町 桃の木」オーナーシェフ。１９６７年愛知県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校で８年間講師を務める。吉祥寺「知味 竹爐山房」、新橋「シナヤム」、際コーポレーションなどを経て、２００５年１０月に独立開業。中国全土の料理に詳しく、その高い調理技術には定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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