内容説明
初心者から料理人まで、技術が完全に身につく。付録に包丁技術の基本動作のＤＶＤが付く。
目次
包丁の基礎知識（包丁の種類と使い方；包丁の持ち方・動かし方 ほか）
包丁技術を使った一品
魚のおろし方（基本のおろし方；魚種別おろし方）
刺身の切りつけ方（ヒラメ引き造り；ヒラメそぎ造り ほか）
野菜の切り方（野菜の基本の切り方；野菜の飾り切り）
著者等紹介
大田忠道［オオタタダミチ］
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 全国天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、日本調理師連合会有馬支部長、日本調理師会副会長など多くの公職を兼任。２００４年には黄綬褒章を受章した。現在、兵庫県・有馬温泉で「四季の彩 旅籠」「天地の宿 奥の細道」「ご馳走塾 関所」を経営。全国の旅館、ホテルの料理のコンサルティングも行う。その傍ら、「大田料理道場」を主宰。「料理長コース」などを設けて、プロの調理師・調理長を育成し、旅館やホテルなどにも人材を送る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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