刺身の料理と盛りつけ―新しい日本料理 （新装普及版）

志の島 忠【著】

旭屋出版（2008/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 427p／高さ 28cm
• 商品コード 9784751107287
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

目次

郷土色豊かな刺身　海の幸・北から南から
日本料理の華　刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の包丁使い　基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛り付け　銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身　小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理　作り方と基礎知識

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[あちこ]

わたし用に借りた本。お刺身ひとつにこれだけの心得があるのなら、日本料理全体ではどれだけの心得があるのだろう。また、お皿のすべてに注釈が入っていたのが、素晴らしかったなあ。これがプロなんだなあ。

2016/12/08