本場の中国料理―ソース・たれ・醤の基礎技術教本 磨き上げられた技術でつくる至高の料理の秘訣を明かす

孫 成順【著】

旭屋出版（2007/12発売）

• サイズ A4判／ページ数 133p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751107201
• NDC分類 596.22
• Cコード C0077

内容説明

父の弟子や叔父から、山東料理、北京料理、中国の宮廷料理を学んだ著者が、学んだ料理や技術を伝えるべく、実際に店で喜ばれている味作りについて紹介。

目次

評判の中国料理のソース・たれ・醤
醤油・黒酢がベースのソース・たれ・醤
味噌・塩がベースのソース・たれ・醤
麻辣油・唐辛子がベースのソース・たれ・醤
香辛料・ニンニクがベースのソース・たれ・醤
中国独特の調味料がベースのソース・たれ・醤
砂糖がベースのソース・たれ・醤
野菜・その他食材がベースのソース・たれ・醤
スープ・だしを生かす魅力の一品

著者等紹介

孫成順［ソンセイジュン］
１９６３年北京生まれ。三代に渡る料理人の家系に生まれ、中国史上最年少の２５歳で特級技師の資格を取得。１９９１年に来日し、高級ホテルや中国レストランで調理長を歴任。２００４年に独立して東京の六本木・赤坂・立川に中国名菜『龍坊』を３店舗経営。２００７年９月に六本木店の移転を機に、店名を中国名菜『孫』に変更する。レベルの高い調理技術と、お客様とコミュニケーションを積極的に取る姿勢とで、多くのファンを掴んでいる。雑誌やテレビでも活躍中。調理師学校の講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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