魚介料理の調理技術―人気フレンチ、イタリアンの評判メニューの技 （改訂版）

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2007/11発売）

• サイズ A4判／ページ数 144p／高さ 28cm
• 商品コード 9784751107140
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

基本魚介類
マリネ、生
コンフィ
スモーク
茹でる
すり身
グリル、炭火焼き、網焼き
揚げる
魚介料理に欠かせないストック
魚介のおろし方と下準備〔ほか〕