もっと知りたいコーヒー学―工学屋が研究する焙煎・抽出・粉砕・鑑定etc.

電子版価格 ¥1,980
  • 電書あり

もっと知りたいコーヒー学―工学屋が研究する焙煎・抽出・粉砕・鑑定etc.

  • ただいまウェブストアではご注文を受け付けておりません。
  • サイズ B5判/ページ数 197p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751106877
  • NDC分類 596.7
  • Cコード C0077

内容説明

コーヒーを工学、経済、歴史、医学、香りの科学などいろいろな側面からとらえたコーヒー学の世界。

目次

第1章 コーヒーの魅力
第2章 コーヒーの焙煎について
第3章 コーヒーの抽出法の考察
第4章 コーヒーの香りと色について
第5章 コーヒーの品質評価と「好み」の分析
第6章 コーヒーのブレンド
第7章 コーヒーと水とミルク、缶コーヒーについて

著者等紹介

広瀬幸雄[ヒロセユキオ]
1940年、金沢市生まれ。金沢学院大学知的戦略本部長・教授。金沢大学大学院特任教授金沢大学名誉教授。工学博士。日本コーヒー文化学会副会長。専門は材料強度学である一方、学生時代からの探究心の旺盛さからコーヒーを工学的に研究することにも没頭。2003年に「鳥を寄せ付けない銅像の科学的研究」によりイグ・ノーベル賞を受賞した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。