目次
魅力の刺身料理（マグロ切り変え組み合わせ；フグいろいろ ほか）
基本の三枚おろしと五枚おろし
魚種別基本のおろし方（アジ；アナゴ ほか）
甲殻類・貝基本のおろし方（アカ貝；アワビ ほか）
肉の刺身いろいろ（馬刺し；ふたごえ ほか）
著者等紹介
鈴木隆利［スズキタカトシ］
千葉・柏『日本料理 千仙』支配人兼料理長。平成１５年に「卓越技能者現代の名工」受賞。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。調理師専門学校でも講師を務め、後進の指導にあたっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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