よくわかる焼肉・韓国料理の歴史―焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか?

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  • サイズ B6判/ページ数 223p/高さ 19cm
  • 商品コード 9784751103814
  • NDC分類 596.22
  • Cコード C2076

内容説明

日本で大きく発展してきている焼肉店のいろいろな料理について、歴史的、科学的、文化的に整理したつもりである。焼肉料理法を生活文化として育んできた韓国、朝鮮の自然や社会的環境をも背景に、焼肉・韓国料理の食文化にアプローチした一冊。

目次

第1章 「焼肉」「焼肉店」のルーツと歴史
第2章 朝鮮半島の「肉食文化」
第3章 韓国料理と「唐辛子」
第4章 「キムチ」はいかにして生まれたか
第5章 韓国料理と「野菜」の食文化
第6章 韓国の「宮廷料理」
第7章 韓国の「麺料理」
第8章 韓国の「調味料」
第9章 韓国の「酒」
第10章 韓国の「食べ物屋」の歴史
第11章 日本の若者の「焼肉」嗜好・最新事情