内容説明
日本で大きく発展してきている焼肉店のいろいろな料理について、歴史的、科学的、文化的に整理したつもりである。焼肉料理法を生活文化として育んできた韓国、朝鮮の自然や社会的環境をも背景に、焼肉・韓国料理の食文化にアプローチした一冊。
目次
第１章 「焼肉」「焼肉店」のルーツと歴史
第２章 朝鮮半島の「肉食文化」
第３章 韓国料理と「唐辛子」
第４章 「キムチ」はいかにして生まれたか
第５章 韓国料理と「野菜」の食文化
第６章 韓国の「宮廷料理」
第７章 韓国の「麺料理」
第８章 韓国の「調味料」
第９章 韓国の「酒」
第１０章 韓国の「食べ物屋」の歴史
第１１章 日本の若者の「焼肉」嗜好・最新事情
感想・レビュー
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ユウユウ
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★３2021/11/16
