目次
美味しさ色々チーズ料理（ぶつ切り野菜と生ハム、三種チーズ；ジャガイモとリンゴのサラダ、ロックフォール風味；ナスとシェーヴルチーズのマリネ；きゅうりとマスカルポーネの冷たいヴルーテ、ほたてとえび添えブルサンポワヴルのクリーム ほか）
深く知ればさらに美味しいチーズ美食学（はじめにミルクありき；チーズはどこから来たか；チーズのバラエテイー；チーズは自然の力と人類の知恵によって作られる ほか）
著者等紹介
武友久志［タケトモヒサジ］
１９５８年大阪市生まれ。辻調理師専門学校卒業後、レストラン・リヨン、ビストロ・ヴァンサンク、大阪全日空ホテルなどでフランス料理のサービス、調理に従事。この間にナチュラルチーズのサービスを通じ、その研鑽に励む。１９９３年チーズ論文「チーズ美食学」を発表。１９９５年フランス・チーズ鑑評騎士（シュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ）の称号を取得。１９９７年六鹿商事にてチーズ工房ル・シャレ開業。熟成管理士に就く。同社顧問を経て１９９９年ティーズ・オフィス開業。２０００年チーズ専門教育を目指し、エコール・フロマージュＫＡＮＳＡＩ開講。第１回ＣＰＡ認定チーズプロフェショナル。現在は辻調理師専門学校客員教授としてプロを志す人たちにチーズの指導・教育をするかたわら、各カルチャーセンターや企業でチーズの講師を務め、チーズの普及・教育・啓蒙に尽力。また、けっしてレストランでは味わえない『キュイジーヌ・フロマージュ』武友流の料理を生み出し、隠れたファンも多い。大阪・梅田の阪急三番街「フェルタ」のチーズ部門のチーフ・アドバイザーとして一般の消費者へのアプローチも行なっている
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