有名店・繁盛店のラーメンの調理技術

旭屋出版（1999/09発売）

• サイズ A4判／ページ数 144p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751101728
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

月刊「近代食堂」に連載された「『評判ラーメン』味の秘訣」というシリーズで取材した繁盛ラーメン店のラーメンの調理技術に新たに追加取材したものを加え、『有名店繁盛店のラーメンの調理技術』として一冊にまとめたもの。

目次

売れ続ける！有名店・繁盛店の評判ラーメン
有名店・繁盛店の評判ラーメンの調理技術
ラーメンの基本調理技術
ラーメンバリエーションの調理技術
有名店・繁盛店のチャーシュー・メンマの調理技術
評判Ｆ・Ｃの「ラーメン」人気の秘密