内容説明
細胞培養でつくられたキャベツと白菜の合の子“ハクラン”などのように、バイオテクノロジーの応用のよる食べ物は、すでに食卓にまでのぼっている。ふだん食べている練り製品は、最新のエクストルージョン・クッキングによっており、豆肉、粒揃いのイチゴ、ふとらない甘味料なども新技術によったもの。なにがつくれ、どのようなことが可能になるのか、また、おいしいということの本質、食べ物と身体の関係を探っていく。
目次
第１部 食品とバイオテクノロジー
第２部 新しい食品加工技術（エクストルージョン・クッキング；膜による分離、濃縮技術；食品の放射線照射）
第３部 新しい食品素材（新しい糖質甘味料；サイクロデキストリン；植物性タンパク食品）
第４部 食品の分析技術（食品の成分と分析法；味覚と食品成分；玄米の形を測る；非破壊分析法）
第５部 食品と健康
