内容説明
江戸時代、朝庭における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。
目次
鶴を食べますか？―プロローグ
江戸時代の天皇・朝廷
宮中の「シェフ」と「メニュー」
鶴をさばく―地下官人・御厨子所
堂上公家四条家
庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家
四条家の四条流庖丁道の門人たち
伝統化する庖丁道―エピローグ
著者等紹介
西村慎太郎［ニシムラシンタロウ］
１９７４年、東京都に生まれる。２００４年、学習院大学大学院人文科学研究科史学専攻博士後期課程修了、博士（史学）。現在、国文学研究資料館准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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takao
1
☆鶴はおいしいのかな。2017/07/23
ＹＹ
1
伝統の再発見・創出という結論は面白いが、全体の記述がいささか事実の羅列という印象が強い。系譜みたいのはたるいので最小限でいいかな、とも思う。2012/09/04
