歴史文化ライブラリー 宮中のシェフ、鶴をさばく―江戸時代の朝廷と庖丁道

西村 慎太郎【著】

吉川弘文館（2012/05発売）

• サイズ B6判／ページ数 223p／高さ 19cm
• 商品コード 9784642057448
• NDC分類 210.098
• Cコード C0320

内容説明

江戸時代、朝庭における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。

目次

鶴を食べますか？―プロローグ
江戸時代の天皇・朝廷
宮中の「シェフ」と「メニュー」
鶴をさばく―地下官人・御厨子所
堂上公家四条家
庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家
四条家の四条流庖丁道の門人たち
伝統化する庖丁道―エピローグ

著者等紹介

西村慎太郎［ニシムラシンタロウ］
１９７４年、東京都に生まれる。２００４年、学習院大学大学院人文科学研究科史学専攻博士後期課程修了、博士（史学）。現在、国文学研究資料館准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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