全集日本の食文化 〈第７巻〉 日本料理の発展

芳賀 登/石川 寛子【監修】

雄山閣（1998/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 312p／高さ 22cm
• 商品コード 9784639015581
• NDC分類 383.8
• Cコード C3321

出版社内容情報

目次　料理形式の系譜と饗応食の定着（日本料理における献立の系譜／会席料理の近世的展開【ほか】）　料理書の流布と料理（江戸時代の料理書に関する研究【ほか】）　料理人・料理屋の形成と料理の発達（武家庖丁の成立【ほか】）　地方への浸透と定着（江戸と地方の料理文化【ほか】）

内容説明

日本料理完成期への道すじをみる。会席・懐石・本膳・饗応。

目次

第１章　料理形式の系譜と饗応食の定着（日本料理における献立の系譜；会席料理の近世的展開　ほか）
第２章　料理書の流布と料理（江戸時代の料理書に関する研究（第２報）―徳川時代における料理書の執筆者について
『料理通』の書画―八百善を推す人々　ほか）
第３章　料理人・料理屋の形成と料理の発達（出職の庖丁師と居職の板前；武家庖丁の成立　ほか）
第４章　地方への浸透と定着（江戸と地方の料理文化―近世後期の利根川流域を中心に；益田郡中呂の大前家の儀礼食）