内容説明
安全で衛生的でおいしい野菜を市場に届けたい思いの一念で、有機堆肥、土壌、野菜の科学的分析データを生産工程を追いながら追求、解析。「食中毒細菌が検出されない野菜」、「硝酸濃度の少ないおいしい野菜」が、露地栽培で、できるまで。
目次
序章 安全で健康な野菜を求めて
１章 土壌栽培で安全な野菜ができた
２章 硝酸濃度の高い野菜はまずくて、煮えない？
３章 野菜の硝酸塩とヒトの健康
４章 土壌栽培野菜から食中毒細菌が不検出
５章 不健康野菜はなぜできる
６章 ミネラル成分と硝酸濃度
７章 堆肥と土づくり
終章 科学のある農業
著者等紹介
及川紀久雄［オイカワキクオ］
１９６７年、千葉大学大学院修士課程修了（薬学修士）。同年より（財）日本環境衛生センターに勤務。１９７７年、新潟薬科大学薬学部環境化学講座講師、助教授、教授を経て、２００２年より応用生命科学部環境安全科学研究室教授。工学博士。専門は、環境安全科学、資源循環と機能性材料科学、くらしの安全科学
霜多増雄［シモタマスオ］
１９４５年、茨城県取手市生まれ。１９６３年、千葉県立東葛飾高校卒業を機に就農。１９７５年、ハーブ・生食野菜の本格栽培に入る。１９９０年、（株）シモタファームを設立。２００３年、平成１５年度全国農業コンクール優秀賞受賞。２００４年、平成１６年度地域特産物マイスター認定。現在、茨城農業改革委員会・専門分科会の委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Humbaba
2
昔と比べて，今の野菜の味は低下しているというシェフは多い．同じ種類の野菜であっても，育て方などによって味は大きく変化する．また，それだけではなくて，栄養価についても大きな違いがある．2010/07/14
