内容説明
生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。私たちの健康を科学的にとらえ、より身近な問題として脂質の機能を学べるように配慮した。脂質を学ぶ人にとって必携の書。
目次
食品脂質成分の分類と存在
脂質の消化・吸収・体内輸送
脂質の代謝と体内合成
脂質の栄養とその生理機能
脂溶性ビタミンとその生理機能
食品脂質の酸化とその機構
食品中のフリーラジカル
抗酸化剤と抗酸化機構
食用油の製造
油脂代替物
食品脂質と健全性
脂質分析の基礎と分子種分析
著者等紹介
和田俊［ワダシュン］
東京海洋大学海洋科学部教授、農学博士。日本油化学会（理事、国際交流委員会委員長、ＩＵＰＡＣ日本代表）、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ｆａｔ（ＩＳＦ）（アジア代表）、日本油脂物性研究会（副会長）、日本水産学会（監事）、日本脂質栄養学会（評議委員）、アメリカ油化学会員など所属。日本油化学会奨励賞、日本脂質栄養学会ランズ賞、アメリカ油化学会Ｏｕｔｓｔａｎｄｉｎｇ ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ賞、日本油化学会優秀Ｐｏｓｔｅｒ賞受賞
後藤直宏［ゴトウナオヒロ］
東京海洋大学海洋科学部助手、工学博士。日本油化学会（編集委員）、アメリカ油化学会員など所属。日本油化学会エディター賞受賞
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感想・レビュー
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青海老
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教科書として用いました。シンプルにまとまっていて、理解が捗りました。2014/02/14
