放送大学教材 日本の食文化

原田信男

放送大学教育振興会（2004/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 182p／高さ 21cm
• 商品コード 9784595237058
• NDC分類 383.8
• Cコード C1377

出版社内容情報

日本における食文化の在り方を、世界的な視野で見直すとともに、食文化の歴史的な背景を考察、衣・住を含む日本の生活文化にどのような特色があるのかを論じている。食文化は単なる民族の嗜好ではなく、むしろ日本社会の長い歴史のなかで形成されたものであることが理解できよう。前半で原始から現代に至るまでの食文化における歴史を概説、後半は食物の獲得と生産、食事作法、料理文化、地域差、調理具と台所、和食の本質など、食文化のさまざまな位相について論じ、日本における食文化の実態と特色を明らかにしている。

　１．食文化の日本的特質
　２．食文化史Ⅰ・先史
　３．食文化史Ⅱ・古代
　４．食文化史Ⅲ・中世
　５．食文化史Ⅳ・近世
　６．食文化史Ⅴ・近代
　７．食文化史Ⅵ・現代
　８．北海道の食文化
　９．沖縄の食文化
１０．考古遺物と食文化
１１．民俗慣行と食文化
１２．食器と食文化
１３．調理具と台所の文化
１４．アジアと日本の食文化
１５．和食と日本文化