平凡社新書 和食の地理学―あの美味を生むのはどんな土地なのか

金田 章裕【著】

平凡社（2020/12発売）

• サイズ 新書判／ページ数 222p／高さ 18cm
• 商品コード 9784582859621
• NDC分類 383.8
• Cコード C0239

出版社内容情報

日本の食文化は豊富な食材に支えられている。水田と農村、海と畑から食材がどのように生み出されるか、漬物・日本茶からワインまで、日本の地勢を読み解きつつ楽しく紹介する。

内容説明

四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的業観」を形づくってきた。米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物。そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。

目次

１　稲作と農村―奈良盆地・礪波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵
２　寿司飯と調味料―和食のさまざまな味と産地
３　茶とダシの文化的景観―宇治・焼津、そして北前船
４　漬物と多様な発酵食品―京都・滋賀と奈良・三重・北陸
５　干し柿と干物―日本各地の名産品
６　果物と堅果―日本各地、それぞれの文化的景観
７　いろいろな畑と養殖―京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海
８　ブドウ園とワイナリーの文化的景観―山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地
９　文化的景観が意味するもの―生活となりわいの物語

著者等紹介

金田章裕［キンダアキヒロ］
１９４６年富山県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。文学博士。専攻、歴史地理学、人文地理学。京都大学名誉教授、京都府立京都学・歴彩館館長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[kinkin]

日本という国は世界的には大きくはない国だが地理的に南北に長く北海道から沖縄などの島々まで気候も様々だ。そんな日本だからこそ様々な食材と旨い料理がある。この本では和食の食材についてその名産地や作られるようになった背景、著者のエピソードを交えて書かれている。スーパーマーケットに行くと溢れんばかりの食材が並んでいる。手に取ると産地が表示されていてこんなところで取れるのかこんなものを作っているのだなと思う時がある。逆に言えば所変わればスーパーに並ぶものも違うはずだ。しかし日本の食糧自給率には憂いがある。図書館本

2021/11/13

[skunk_c]

地理屋の口癖として「ある地域(国)の農業などを知るには、その地域(国)の食文化からアプローチするのがよい」を連発する者からすると、まさに我が意を得たりの一冊。日本の豊かな食文化とそれを支える「生業」としての社会を、豊富な写真を示しながら、生き生きと描いている。行きたいところがまた増えた。和食と言いながらオーストラリアやらイタリアやらのワインの話が出てくるじゃないかなんて、野暮なことは言いなさんな。著者が(自己満足の殻に閉じこもるのではなく)楽しんで書いている文章、読み手も楽しくなるのよ。ああごちそうさま！

2021/01/18

[雲をみるひと]

和食の食材について、食材そのものではなく産地や地域毎の料理方法などを深掘りしたもの。料理本ではないし地理学的という感じもあまり受けないが、発想が良いことに加え作者の個人的体験も多く語られていて興味深く読める。

2022/01/20

[ようはん]

棚田や斜面の蜜柑畑のように伝統的な食文化が日本特有の風景を作ってきたけど近年はその風景も失われつつあるんだろうな。割と著者の脱線気味な話は多いけど個人的には面白い。

2021/06/26

[センケイ (線形)]

この本で特に惹かれたのは、景観というよりも、名産品の分布や、その地での人との関わりなどだった。もちろん気象条件や地形などが条件にはなるだろうけれども、それだけではなく、どのような物流や需要を経たからこそそれが代々続けられてきたのか、という視点は、歴史書に近い味わいかもしれない。そして、それがその地域の人の暮らしの１日や１年の周期をどのように作ってきたかという。食材の作られた場所での文化に思いを馳せながら食べる、そんな嗜みをするための助けになる本かもしれない。

2022/01/28