目次
日本料理の道具
西洋料理の道具
中国料理の道具
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
takao
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いい道具だな。2017/02/03
ココアにんにく
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類書に出てくる錦小路の「有次」。京都に行っても錦市場に行くことはめったにないが次回｢有次」に行こう。本書を読んで勉強になったこと～①湯豆腐桶～京都で湯豆腐を食べる時に出てくるアレ。京都の桶屋「たる源」考案。熱源が炭火で豆腐にスが入らない②牛刀(明治のひびき)洋包丁は肉料理(脂)に強い。和包丁は野菜・魚を想定③珈琲豆を店頭で挽いてもらうのは風味を捨てると同じ④フック船長の手みたいな形の炭酸保持器どうやって使う？⑤じゃがいもがチョロギのようになるくりぬき器。これもどうやって使う？おもしろい2015/12/05
