平凡社・自然叢書 酒は諸白―日本酒を生んだ技術と文化

加藤 百一【著】

平凡社（1989/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 308p／高さ 20X14cm
• 商品コード 9784582546095
• NDC分類 588.52
• Cコード C0058

内容説明

全国津々浦々でつくられた銘酒はすべて、奈良・菩提山正暦寺で創製された酒つくりに端を発していた。秘伝中の秘とされていた往時の日本酒つくりの技と、それを担った杜氏たちの姿を明らかにする。

目次

第１章　僧坊酒
第２章　諸白の出現と発展
第３章　元禄の諸白
第４章　諸白つくりの技術
第５章　灘の寒つくり