韓国料理文化史

李 盛雨【著】《イ/ソンウ》/鄭 大声《チョン/デソン》/佐々木 直子【訳】

平凡社（1999/06発売）

• サイズ B6判／ページ数 629p／高さ 20cm
• 商品コード 9784582431117
• NDC分類 383.8
• Cコード C0077

内容説明

ついに翻訳・出版成った、韓国・食文化研究の泰斗の名著。韓国料理―その文化と歴史のすべてが今ここに、初めて語り明かされる。

目次

料理と調理
韓国の古料理書
韓・中料理略史
加熱料理の起源
東洋版の栄養学と料理原理
飯の文化
麦飯と雑穀飯の文化
粥の文化
チャンクッの文化
ヘジャンクッの文化〔ほか〕