目次
１ 天然酵母を起こしてみよう（天然酵母ってなあに？；酵母液、液種、元種、ストレート法…違いは？ ほか）
２ いろいろな果物で酵母を起こす（甘い香りが魅力 バナナ酵母；発酵力が強く香りも高い 梅酵母 ほか）
３ 自家製酵母と地粉でパンを焼こう（干しぶどう酵母でパンを焼く；桑酵母のコッペパン ほか）
４ 元種をすぐ使わないときや余ったときは（揚げせんべい；トロピカルケーキ ほか）
５ 地粉と市販の天然酵母（ドライタイプ）で作るパン（地粉の特徴；ドライタイプの天然酵母 ほか）
著者等紹介
城ノ内まつ子［ジョウノウチマツコ］
中学校教諭、出版社勤務ののちフリーライターに。１９９８年、茨城県内の築１５０年のかやぶき民家に家族４人で移住。米、麦、そば、野菜の栽培、自家製農産物の加工などを楽しんでいる
新田穂高［ニッタホタカ］
１９６３年、横浜市生れ。信州大学卒業後、スポーツ専門誌の編集者を経てフリーライターに（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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