元気なごちそう、にんにく料理

おおつきちひろ

文化出版局（1999/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784579206773
• NDC分類 596.3
• Cコード C5077

出版社内容情報

炒めて、生で、刻んで、丸ごとetc.、料理の味がぐんとアップする、にんにく使いのこつと、にんにくをたっぷり使った東西のおいしい料理の数々をご紹介。

この香ばしさは何？　にんにくのあつあつスープ

１．扱い方で変わるにんにくの味の豊かさ
　にんにく料理の基本の「き」、油で炒めて香り出し
　みじん切りの香り出し
　　香り出しのこつがわかったら、この３品／えびのにんにく油炒め
　　にんにくライス／ホットサラダ
　スライスの香り出し
　　塩焼きのあじにかけて／ツナ入りかき油
　皮つき丸ごとを香り出し
　　鶏肉の炒め焼き
　１個丸ごと香り出し
　　肉と米のキャセロール

　生のよさを生かしたにんにくの使い方
　香りづけに
　　緑オリーブのマリネ／黒オリーブのマリネ／いわしの酢漬け／
　　白いんげん豆のマリネ
　生のにんにくをつぶしてソースに
　　アリオリソース
　生のにんにくをつぶして調味に
　　ラムとじゃがいもの炒め煮

２．スペインの台所で教わったにんにく料理のバラエティ
　野菜料理に
　　絹さやとベーコンのにんにく炒め／ほうれん草とレーズンのにんにく風味／
　　カスパチェロ／トマトのオーブン焼き／なすのオーブン焼き／なすのマリネ
　　きのこの炒め焼き／カリフラワーのにんにくパプリカソース
　スープに
　　キャベツのスープ／フレッシュトマトのスープ／きゅうりのガスパチョ／
　　にんにくとアーモンドのスープ
　卵料理に
　　簡単トルティーリャ／スパニッシュ・ポーチドエッグ
　パスタや米料理に
　　あさりのパスタパエリヤ／ミックスパエリヤ／ひよこ豆とレーズンのごはん
　にんにくでフレッシュソース
　　モホ・ピコーン／ロメスコソース／アリニャード
　魚介料理に
　　塩だらのピルピル／鯛のオーブン焼き／鮭のにんにくアーモンドソース／
　　さばごはん／ひしこいわしのにんにくとうがらし煮／あさりの蒸し煮／
　　やりいかの煮物／かじきまぐろの煮物
　肉料理に
　　豚赤身肉のいんにくソース煮込み／鶏肉のエスカベッチェ

３．わが家の定番にんにく料理
　やみつきになったシンプルガーリック
　　フランスパンせんべい／にんにくのドボン／グランブルーのマンマスパ／
　　アホなキャベツ
　定番中の定番４品
　　鶏みそレタス／鶏肉のにんにくロール焼き／白菜のにんにく風味とろとろ煮／
　　リャンパン豆腐
　サンフランシスコのにんにく料理
　　バグナ・カルタ／ガーリックチャウダー／
　　トマトとガーリックとクルトンのサラダ
　ギルロイ村のにんにく祭りで
　　ソーセージとガーリックのスープ／ロース

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[都]

素材のおいしさをにんにくで引き出すようなシンプルなレシピ集。「アホなキャベツ」のネーミングにはびっくりしましたが、スペイン語でアホとはにんにくのことだそう。納得。

2011/02/04

[さくらんぼの母]

超使える本。週末はにんにくまつりだー。