内容説明
『増補』から七年、「最高のすしを握りたい」と念じたすし屋が、かつて漁業大国であった日本の「漁業」をめぐる「環境」を追った記録です。
目次
序章 仕入
第１章 赤身
第２章 青もの
第３章 貝
第４章 煮物
第５章 ひかりもの
第６章 雲丹 鮭
第７章 その他
番外編
著者等紹介
長山一夫［ナガヤマカズオ］
昭和１７年２月１８日、東京の下町、向島に生まれ日本橋久松町で育つ。昭和４０年、早稲田大学第一商学部卒業後、家業の春美鮨本店に入店。昭和４４年、第二春美鮨を銀座に出店。昭和４８年、第三春美鮨を新橋に出店。昭和６３年、本店を閉店、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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1
とてもいい。すしをディープに知る。2017/07/06
かみのけモツレク
0
疑問をもって市場へ「勉強」しに行き、とったノートを見せてくれている。値打ちがある2016/12/20
惰性人
0
新鮮な魚は旨くない。漁師のしめ方、輸送の仕方で一番魚が旨くなるタイミングが変わってくる。産地まで赴き、最高のネタと最高の握り方を追求する、著者の職人の心意気に脱帽。2011/12/01
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