ＰＨＰ文庫 科学者が書いたワインの秘密―身体にやさしいワイン学

清水 健一【著】

ＰＨＰ研究所（2016/11発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 242p／高さ 16cm
• 商品コード 9784569766355
• NDC分類 588.55
• Cコード C0177

出版社内容情報

様々な情報が氾濫する「ワインと健康」。でも本当のところは？　科学者であり愛飲歴40年の著者が、身体にいい選び方・愉しみ方を紹介！

清水健一［シミズケンイチ］
農学博士、ワイン醸造技術管理士

内容説明

２００１年以降、日本におけるワインの消費量は年々伸びており、最近はワインの健康効果も注目されている。本書は、農学博士でもあり、醸造技術の指導も行う日本ワイン界の“生き字引”が、理系の目線でワインの効能を解説。「ワインの酸化防止剤は身体に悪い？」「ドライって何？」「赤ワインは老化を防止する？」など、ワインの素朴な疑問から健康効果の真偽まで、ワインの謎に迫る！文庫書き下ろし。

目次

１　ワインの知識は誤解の宝庫（ワインは開けたらすぐ飲まないとまずくなる？；ワインは古くなると酸っぱくなる？　ほか）
２　ワインに関する素朴な疑問（ワインに入っている酸化防止剤、亜硫酸は身体に悪い？；酸化防止剤無添加ワインとは？　ほか）
３　ワインの基本、味、香りについての疑問（ワインのボディー（Ｂｏｄｙ）とは？
ワインのミネラル感、ミネラリティーとは？　ほか）
４　身体にやさしいワイン！（ワインは健康維持に役立つか？；ワインの殺菌効果は本当？　ほか）
５　知っておいて損はないワインの製造に関する知識（テロワールって何？；ワインの発酵とは？　ほか）

著者等紹介

清水健一［シミズケンイチ］
１９４８年、東京生まれ。農学博士、技術士。１９７６年、東京大学農学系大学院博士課程修了。同年協和醗酵工業株式会社入社、東京研究所勤務。１９８１から１９８４年までドイツ・ガイゼンハイムワイン研究所客員研究員。１９８６年よりサントネージュワイン（株）研究所所長。その後、協和醗酵工業株式会社の酒類開発部長、ワイン事業推進部長、門司工場長を歴任。２００１年からアサヒビール商品企画本部（現マーケティング本部）理事副本部長、アサヒビール酒類本部理事担当副本部長兼理事ワイン事業部部長、食品研究開発本部理事副本部長、アサヒフードアンドヘルスケアー（株）調味料事業本部顧問を歴任。現在は、株式会社フード＆ビバレッジ・トウキョウ代表取締役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[伶夜]

目がすべる(^_^;)

2018/03/12

[MOCCO]

筆者のワインに対する愛を感じる！でも、「筆者は魚には日本酒と決めています」なんて言っちゃうところが、非常に親近感。タイトル中の「科学者が書いた」は重要なメッセージ。懐かしい生化学の話が盛り沢山で、微生物学出身者としては楽しいが、一般の方には苦痛かも…。（酵母の学名やら、バチルスやらコッカスの登場やら、ヘリコバクターピロリやらー。）某教授が10人参加の飲み会で「あー、とりあえず赤ワイン10本♪」と可愛く頼んだ思い出が蘇る。

2017/03/11

[Kenji Tominaga]

ワインに関する様々な疑問について科学的に説明した本。科学的で説得力はあるが、一部専門的なところは難解。

2016/12/11

[きみまろ]

ふむふむ。(◎_◎;)

[コンタミ]

〇。知人に勧められて。著者は東大農学部卒の研究者。サントネージュやアサヒビール等の大手で研究職をしてきたお酒のプロ。ほとんどワインに含まれる化学物質の話をしているので、文系の人には読みづらいかも。一方で、ここまで化学よりのワイン本はなかなかないので良本。「亜硫酸無添加！」がウリのナチュール系がもてはやされるが、それに対しても科学的に良しあしを書いてくれているのが良い。著者は大変なワイン好きなのも良い。科学話の合間にはさまれるコラムが、いかにものん兵衛っぽいエピソードでおもしろい。

2024/02/25