出版社内容情報
究極の食品衛生管理システムを平易に解説 食品の安全を確保する管理システムとして､今注目のＨＡＣＣＰ。その基本コンセプトや従来の管理方法との違い､導入の手順まで解説する。
内容説明
ＮＡＳＡの宇宙開発チームが生み出した新しい食品衛生管理システム「ＨＡＣＣＰ」は、アメリカやＥＵではすでに導入が義務づけられており、今や国際基準となりつつあります。本書ではＨＡＣＣＰの考え方や仕組みはもとより、従来の衛生管理システムとの違い、実際の導入手順・運用のコツまでを図表とイラストを使ってやさしく解説。食品メーカーや飲食業界で働かれている方々をはじめ、流通業で食品に携わる方にも必読の入門書です。
目次
ＨＡＣＣＰの基礎知識（なぜ今、ＨＡＣＣＰが必要なのか？；ＨＡＣＣＰのしくみを知ろう！；他の管理基準とＨＡＣＣＰ）
ＨＡＣＣＰ導入に向けて（危害分析を行う準備；危害分析を実践する；重要管理点を管理する；一般的衛生管理プログラムの実践）
ＨＡＣＣＰの運用（職場にＨＡＣＣＰを定着させる）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
テディベア ぷん
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難しい… 2012/04/24
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- 和書
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