食物・栄養科学シリーズ 食品加工学

葛西 隆則/佐藤 博二/服部 昭仁/三河 勝彦【共著】

培風館（1992/01発売）

• サイズ A5判／ページ数 183p／高さ 21X15cm
• 商品コード 9784563073091
• NDC分類 588
• Cコード C3377

内容説明

本書は、保蔵・加工・包装等の知識、および農産食品、畜産食品、水産食品と調味・嗜好食品について、それぞれ主要な加工食品の種類や製造工程、加工技術等を、具体的にわかり易く解説したものである。

目次

１　食品の加工法と主な加工食品
２　食品の保存法
３　食品の包装
４　加工食品の製造規格と品質表示
５　農産食品とその加工法
６　畜産食品とその加工法
７　水産食品とその加工法
８　調味および嗜好食品とその加工法