「食」の図書館 キノコの歴史

バーテルセン，シンシア・Ｄ．【著】〈Ｂｅｒｔｅｌｓｅｎ，Ｃｙｎｔｈｉａ Ｄ．〉/関根 光宏【訳】

原書房（2014/01発売）

• サイズ B6判／ページ数 184p／高さ 20cm
• 商品コード 9784562049776
• NDC分類 383.8
• Cコード C0022

出版社内容情報

「神の食べもの」と呼ばれる一方「悪魔の食べもの」とも言われてきたキノコ。
キノコ自体の平易な解説は勿論、採集・食べ方・保存、毒殺と中毒、宗教と幻覚、
現代のキノコ産業についてまで述べた、キノコと人間の文化の歴史。

内容説明

「神の食べもの」と呼ばれる一方「悪魔の食べもの」とも言われてきたキノコ。キノコ自体の平易な解説は勿論、採集・食べ方・保存、毒殺と中毒、宗教と幻覚、現代のキノコ産業についてまで述べた、キノコと人間の文化の歴史。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次

序章　キノコが肝心
第１章　キノコの解剖学
第２章　キノコ採集の歴史
第３章　たらふく食べる―キノコ料理
第４章　キノコの保存
第５章　栄養、薬、宗教
第６章　キノコの栽培
第７章　キノコの未来

著者等紹介

バーテルセン，シンシア・Ｄ．［バーテルセン，シンシアＤ．］ ［Ｂｅｒｔｅｌｓｅｎ，Ｃｙｎｔｈｉａ　Ｄ．］
食物と調理の歴史研究家。写真家。フード・ライターとして食物と食物史に関する記事や書評を雑誌などに積極的に寄稿する。アメリカのヴァージニア州在住。Ｇｈｅｒｋｉｎｓ＆Ｔｏｍａｔｏｅｓというブログを開設し、料理の歴史に関する情報を日々発信している。２０１１年には国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）から「ジュリア・チャイルド在野研究者」研究助成を得て、フランスにおける食習慣の変遷についての研究をおこなった

関根光宏［セキネミツヒロ］
翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[kinkin]

まずキノコとはなにか、採集の歴史、各国のキノコ料理、栄養・薬や宗教、キノコの栽培について書かれている。古来よりキノコは採集されていた。現在よりも知識や情報が圧倒的に少なく毒キノコを食べて命を落とすことも多かったのではないか。しかしトリュフは犬や豚を使って採集するという。もしかすると昔の人々はそんな動物並みの嗅覚でキノコを選別していたのかもしれない。そんな想像をしながら読み終えた。食のシリーズに『トリュフの歴史』もあるのでいずれそちらも読んでみたい。（口にすることはまずあり得ないが）図書館本

2019/11/22

[あじ]

菌類好きと嫌いな国の文献を紐解き、きのこが辿ってきた歴史を書き出している。菌類好きの著者は文献に否定的な一文が出ると「まったくもって失礼な呼び名である！」「きのこのバターソテーを食べた事がないだろう！」と怒りを隠さない(面白く読んだ)。かつて地球の異常生成物と呼ばれていたきのこだが、菌類嫌いの国の飢餓を救ってきた過去がある。そして今や医療方面でも注目を集めるまでになった。21世紀になりようやくきのこの菌権利は回復の兆し。一世を風靡した『紅茶きのこ』の記述は三行。巻末に古代ローマのきのこシチュー等レシピ集。

2014/05/22

[Kouro-hou]

異色の「食の図書館」。このシリーズ、元は英国のレーベルで特定の料理や食材をテーマに、英米での歴史や変遷を中心にアジアやアフリカ事情も少々紹介しているんである。だがしかし。キノコは実は特に英語圏では「肥やしから生えてくるモノなんか食えるか」と嫌われていて、仏高級食材や健康ブーム、栽培技術の確立等で本当に近年(庶民用『キノコ大全』に至っては2010刊行)になって食材と認められるようになったそうな。しかし偏見は今だ根強く、キノコスキーな著者が古代から続く迷信と戦いながら素晴らしさを説く布教本だったりするのです。

2017/01/13

[ばっか殿すん]

キノコ好きっす！キノコノコノコ！いえ、キノピオ！

2014/03/19

[シルク]

１章でプッと吹いた。不意打ちだった（笑）→「戦争ジャーナリストのジョージ・ウェラー（1907～2002）は、夜中に妻に手紙を書き、そのなかでこう記している。『最愛の人へ。今わたしは、５本のキノコの光を頼りにこの手紙を書いています』」（p.24）……今もパソで打ちながら、確認の為に改めて目を通して、「プッ」と笑っている（笑）パソの前で（笑）キノコと言えば忘れられないのは、以前童仙坊って所でシイタケ栽培やってる人に収穫させていただいたどでか椎茸。大きくなり過ぎたものは売り物にならないからととらせていただいた。

2017/12/02