出版社内容情報
小麦粉を使った食品パスタは古今東西の食卓で愛され、ユニバーサルフードと呼ばれるにふさわしい。イタリアパスタの歴史をたどり、工場生産された乾燥パスタと、生パスタの中国麺との比較を行いながら、その文化を掘り下げていく。
内容説明
世界が愛する「食」の秘密。古代小麦からはじまる深遠な物語―一冊に収められた画期的な歴史。
目次
プロローグ はじめに小麦ありき
第１章 パスタの誕生
第２章 先駆者の時代
第３章 手づくりパスタから機械生産へ
第４章 手工業による黄金時代
第５章 工業生産の時代
第６章 国境なきパスタ
第７章 飽食の時代
第８章 美味なるパスタ
第９章 中国―もうひとつのパスタの祖国
付録 パスタにまつわる言葉
著者等紹介
セルヴェンティ，シルヴァーノ［セルヴェンティ，シルヴァーノ］［Ｓｅｒｖｅｎｔｉ，Ｓｉｌｖａｎｏ］
食品およびフランス・イタリア料理の風習および食べ物に関する歴史学者
サバン，フランソワーズ［サバン，フランソワーズ］［Ｓａｂｂａｎ，Ｆｒａｎｃｏｉｓｅ］
中国研究家。パリ社会科学高等研究院（´Ｅｃｏｌｅ ｄｅｓ Ｈａｕｔｅｓ ´Ｅｔｕｄｅｓ ｅｎ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｓｏｃｉａｌｅｓ）正教授。日仏会館（Ｍａｉｓｏｎ ｆｒａｎｃｏ‐ｊａｐｏｎａｉｓｅ）フランス学長を２００３‐２００８年まで務める。研究分野は、主にアジアとヨーロッパにおける食の歴史と人類学
飯塚茂雄［イイズカシゲオ］
１９５４年生まれ。１９７８年鳥取大学大学院農学研究科を卒業後、同年マ・マーマカロニ株式会社へ入社。２００６年に同社宇都宮工場長、２００８年同社取締役就任、２００９年より同社生産管理部長。１９９０年にはイタリアへ、イタリア料理の研究のため留学
小矢島聡［コヤジマサトル］
１９６８年生まれ。１９９２年神奈川大学工学部応用化学科を卒業後、マ・マーマカロニ株式会社に入社。現在、同社の本社生産管理部開発グループ・グループリーダー。パスタの新製品開発業務を主に担当している。主な執筆として日本食糧新聞社・食品産業事典第８版（パスタ）、食品化学新聞社・月刊フードケミファ（日本のパスタと世界のパスタ）がある
清水由貴子［シミズユキコ］
英語・イタリア語翻訳家。１９６８年東京生まれ。上智大学外国語学部卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
