人間選書 食とからだのエコロジー―「食術」再考

島田 彰夫【著】

農山漁村文化協会（1994/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 228p／高さ 19cm
• 商品コード 9784540931208
• NDC分類 498.5
• Cコード C0347

出版社内容情報

動物としてのヒトの食性と、民族の歴史と風土の調和としての食文化を無視し、欧米食文化を普遍とする近代栄養学――その矛盾が引き起こす現代人の身体の混乱をアレルギー、ガン、白内障など実例を挙げつつ検証する。

目次

はじめに　「頼りない消費者」としてのヒト
第１章　ヒトの食・人間の食―地域・食性を無視した栄養「改善」の無力
第２章　食べることがむずかしい？―「科学」と制度にふり回されて
第３章　「食術」の復権―あたりまえの食と食べ方を見なおす
第４章　栄養所要量のナンセンス―実験室栄養学ではわからないこと
第５章　学校給食は子どもの健康をもたらしたか？
終章　エコロジーとしての食文化―「食術」は食性、民族、風土の調和の産物