手づくり日本食シリーズ 健康食こんにゃく

辻 啓介/辻 悦子/根岸 栄【ほか著】

農山漁村文化協会（1987/08発売）

• サイズ B6判／ページ数 191p／高さ 19cm
• 商品コード 9784540870644
• NDC分類 596.3

出版社内容情報

ノンカロリーで繊維分豊富な栄養飽和時代のさわやか食品こんにゃく。国立栄養研究所の著者が栄養化学、医学、調理学でこんにゃくの効用、世界的評価、おいしい調理法を豊富に紹介。

内容説明

栄養飽和時代のさわやか食品。ノンカロリー、繊維分タップリのこんにゃくは健康、美容にうってつけ。刺身、煮物、あえ物からサラダ、お菓子までこんにゃく尽し。

目次

１　栄養飽和時代のさわやか食品・こんにゃく（すき焼きに糸こん―この日本人的知恵のすばらしさ；アメリカ上院が指摘した現代食事の栄養アンバランス；アメリカを手本に進んだ日本の食事；こんにゃく―食原病に挑む）
２　こんにゃくが広げる日本型食生活の輪（こんにゃくの食品科学；こんにゃくそのものを味わう；ご飯といっしょにこんにゃくを；煮ものに欠かせないこんにゃく；ボリューム感のある炒めもの；洋風・中華風思いのまま；汁ものにもこんにゃく；酢のものやあえものにぴったり；サラダとこんにゃくの出合い；アツアツ鍋の名ワキ役；常備菜のレギュラーメンバーに；歯ごたえはデザートむき；なにはなくともの酒の肴；低カロリーのダイエット食）