農家が教えるいもづくし―干しいも・焼きいも、料理・おやつ さつまいも じゃがいも 里いも 長いも・山いも

農文協【編】

農山漁村文化協会（2023/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784540231384
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

ヘルシーなおやつとして焼きいも・干しいもの人気が高まっている。いも類は食卓でも家庭菜園でも定番の野菜だ。本書では『現代農業』『うかたま』『食農教育』などの記事から、家庭で気軽に作れるさつまいも・じゃがいも・里いも・長いも・山いもの料理、おやつの作り方をご紹介。定番ものから、「焼き芋の干しいも」や「やかんで作る石焼きいも」「里いものグラタン」などの農家のアイデアレシピまで幅広く収録。その他、料理ごとに向く品種や長時間貯蔵するコツなども併せて、一冊まるごといもを楽しみつくす本に仕上げました。

【目次】
いもの品種いろいろ
いもの調理特性を知ろう
【絵とき】いもの健康力
【絵とき】いもは保存するほどうまくなる！？
第1章　至福の干しいも、焼きいもを作る
干しいもを作る
焼きいもを作る
第2章　さつまいもの料理・おやつ
さつまいもの料理　つき揚げ、サラダなど9種
さつまいものおやつ　大学いも、福岡のいももちなど15種
第3章　じゃがいもの料理・おやつ
じゃがいもの料理　じゃがいもうどん、カラフルピクルスなど9種
じゃがいものおやつ　ジャガ丸君、じゃがいももちなど8種
第4章　里いもの料理・おやつ
里いもの料理　グラタン、コロッケなど7種
里いものおやつ　里いもきんとんなど3種
里いものちょっとイイ話
第5章　長いも・山いもの料理・おやつ
長いも・山いもの料理　長ばたぁ、長いもの卵かけなど9種
長いも・山いものおやつ　長いもジュース、かるかん
長いも・山いものちょっとイイ話

目次

第１章　至福の干しいも・焼きいもを作る（干しいもを作る；焼きいもを作る）
第２章　さつまいもの料理・おやつ（さつまいもの料理；さつまいものおやつ）
第３章　じゃがいもの料理・おやつ（じゃがいもの料理；じゃがいものおやつ）
第４章　里いもの料理・おやつ（里いもの料理；里いものおやつ　ほか）
第５章　長いも・山いもの料理・おやつ（長いも・山いもの料理；長いも・山いものおやつ　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[舞]

［電子図書館本］面白く、知らない芋アイデア満載！楽しかった。美味しそうだし、やってみたい！芋好きにはたまらない。芋の品種、芋の栄養、保存、熟成方法、干し芋、焼き芋の作り方…紅はるかの焼き芋干し芋！　さつまいもレシピ…ろくべえ、サラダ、いももち、いとこ煮、スイーツ、、じゃがいもレシピ…うどん、もち、サラダ、いもアイス！、ようかん！　里芋レシピ…グラタン、芋煮、きんとん！、もち、おはぎ。サツマイモじゃがいも里芋それぞれやさしい豆乳のクリーム！　里芋山芋レシピ…とろろグラタン、団子鍋、かるかん！　いいなあ

2023/11/14

[よこたん]

“発泡スチロールの箱の中に新聞紙で包んだいもを並べて、冷蔵庫の上に載せておく方法がおすすめ(蓋は開けておく)。”　暑いと芽が出て、寒いと腐る。さつまいもの保存って難しいなあと諦めていた。貯蔵も加熱もゆっくりじっくりだと、甘くて美味しくなるらしい。大好きな農文協さんの本は、農家さんの知恵と工夫がいっぱいで、安定の読み心地。干しいも、これまで何回作ってもうまくできなかったのは、いもの品種のせいもあったようだ。オーブンで作る、干しいものような焼きいもが食べたい。たき火の焼きいも、やり方ずっと間違ってたよ。

2024/12/02

[れい]

【図書館】芋だけで、こんなに豊富なメニューが作れちゃうこと、知らなかった。

2023/08/29

[バニラ風味]

以前、干し芋を作ろうとチャレンジしたことがあったのですが、うまく細く切れなくて。この本は、干し芋を作っている生産者さんの写真入りの作り方や、解説があって、なるほど！と感心。さつまいもだけでなく、いろいろないものレシピが載っていて、とても勉強になりました。

2024/03/07

[ワタナベ読書愛]

2023年刊行。サツマイモ、ジャガイモ、里芋、長芋・山芋の料理方法を、ベテラン農家が教えてくれるレシピ本。特に力を入れているのはサツマイモ。干いもを商品レベルで自作する方法を、懇切丁寧に、工程ごとに写真を付けて教えてくれるあたりが、業務用（農家向け、商品を出荷する人向け９）という感じがしちゃう。しかし、農家でなくて、単に料理のレパートリーを増やしたい程度の軽い気持ちで見ても大丈夫だ。料理研究家のつくったレシピ本とは一味違う、豪快なお料理が満載で満腹な一冊。郷土料理と農家さんのオリジナル料理が光る。

2023/12/10