内容説明
レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも…。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。
目次
第１章 加温塩水漬とは何か（５０～６０℃の加温による加温塩水漬；７０℃以上の加熱による加温塩水漬；加温塩水漬の３つの方法―加温・加熱の仕方）
第２章 加温塩水漬で漬物をつくってみよう（加温塩水漬の手順；５０～６０℃１回加温のみの製法；加温してから加熱する製法；８０℃以上で加熱する製法；応用編）
第３章 原料となる野菜や調味料（キュウリ；ダイコン；ハクサイ；塩；食塩濃度と％表示；醤油；甘味料；味噌；みりん（本みりん、新みりん、塩みりん）
酸味料
冷蔵庫内の温度）
著者等紹介
大島貞雄［オオシマサダオ］
１９４１年群馬県生まれ。１９６４年東京農業大学を卒業後、同年埼玉県醸造試験場（現・埼玉県産業技術総合センター北部研究所）に勤務。生物工学部長で退職後、２００１年から大島ピックルスコンサルタントを自営した。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問の傍ら、企業による特許「加温塩水漬」にもとづく漬物工場の立ち上げを技術面から支援した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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