内容説明
豆を水に浸ける時間が足りないような気がするけど…こうじの原料に砕米を使ってもいいかしら…こうじがべちゃべちゃしている…こうじの仕上がりがバリバリに乾燥してしまって…納豆の容器に水がのこっているけど…ミンチ機が動かなくなってしまった…味噌にてりがない…などなど、「こまった、教えて！」という相談に農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える「こまった、教えて農産加工便利帳」シリーズの第１弾。
目次
１ こうじ（麹）（米こうじ―小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり；麦こうじ―小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）
２ 味噌（米味噌）―おふくろの味米味噌づくり（原料；製造工程 ほか）
３ 納豆―市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」；「昔ながらの方法」が最良ではない ほか）
４ テンペ―栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」；テンペの原料 ほか）
５ 甘酒―手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」；甘酒の製造原理 ほか）
著者等紹介
小清水正美［コシミズマサミ］
１９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で、農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当（専門項目：農産物利用および食品加工）となる。２００９年退職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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まきんぼ
1
家庭では、内容が専門的過ぎて、あまり参考にならなかった。2012/03/15
Humbaba
0
大は小を兼ねるが常に正解とはいえない。機械には処理するのに適切な量が定められている物もある。そのようなものの場合、量が少ないと上手く高価を発揮できない。また、大きいということは設置面積も多く摂るということでもある。もしもそのような量を今後も作らないのならば、もったいないがその機械を使い続けるべきではない。2015/11/23
