目次
家畜を飼うことも、食べものの保存法
腐りやすい乳や肉を保存するには
乳・肉の加工品のいろいろ
ヨーグルトをつくってみよう
カッテージチーズやバターをつくろう
肉の加工の基本を知ろう１ 血しぼり・塩漬・塩ぬき
肉の加工の基本を知ろう２ 乾燥・くん煙
干し肉をつくろう
ばら肉で、ベーコンをつくろう
ロース肉で、ハムをつくろう
すね肉で、アイスバインをつくろう
レバーペーストをつくろう
香腸（中国のソーセージ）をつくろう
チャーシュー（焼き豚）をつくろう
沖縄のアンダンスーや牛肉のつくだ煮をつくろう
著者等紹介
こしみずまさみ［コシミズマサミ］
小清水正美。１９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年４月に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年から農業振興課農業専門技術担当（専門項目：農産物利用および食品加工）、２００５年から神奈川県農業総合研究所経営情報研究部、２００７年からは野菜作物研究部を兼務。２００９年３月神奈川県を退職
ヒロミチイト［ヒロミチイト］
１９７１年三重県生まれ。Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｒｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ大学院ｉｌｌｕｓｔｒａｔｉｏｎ Ｍａｊｏｒ卒業（Ｓａｎ Ｆｒａｎｃｉｓｃｏ，ＣＡ，ＵＳＡ）。帰国後、木内達朗氏に師事。２００９年には木内達朗氏とペンスチを設立。「装画を描くコンペティションＶｏｌ．６」ＭＡＹＡ賞を受賞。装画・挿絵など多数。ＴＩＳ会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
