内容説明
「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。
目次
カラーページ（在来種の豆を作る―佐藤禮子さんの豆料理／レストランの豆料理；大豆栽培のこつ；味噌作り―『聞き書 愛知の食事』より ほか）
１ 豆の食べ方（図解 ヨーグルトと味噌の健康漬け；図解 コールラビの味噌・粕漬け；味噌玉製法―伝統的製法による味噌作り ほか）
２ 豆の栽培法（おばけ枝豆栽培のコツ；根粒菌「まめぞう」で大豆増収；黒大豆の簡単豊作栽培法 ほか）
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