目次
１章 福盛式シトギ米粉パンの考え方（米粉パンの味わいを決める製粉法；パンの粒度の条件は１００パス ほか）
２章 福盛式シトギ米粉パンの手法（福盛式シトギ米粉パンのミキシング；基本の手法 食パン 山食と角食 ほか）
３章 福盛式シトギ米粉パンのレシピ（食パン生地を使った；フランスパン生地を使った ほか）
４章 地域に生かす米粉パン（米粉パンをとりまく状況とこれから；参考 米粉に関する国の支援措置を紹介します ほか）
終章 未来をひらく米粉パン（対談 米粉パンと格闘して、いまが一番面白い）
著者等紹介
福盛幸一［フクモリコウイチ］
１９５６年宮崎県生まれ。１９７１～８５年単身フランスに渡り、製粉学校・パン店で修業。１９８６～８９年再び海外へ。ドイツ、フランス、イタリア、台湾で洋菓子、中華菓子の研修に赴く。１９９６年パン工房青い麦開店。２００１年米粉パン開発に着手。２００２年（有）シトギジャパン設立。２００３年優良ふるさと食品中央コンクール新技術開発部門シトギパン（米粉パン）農林水産省大臣賞受賞。食糧庁長官より感謝状授与。２００６年グルテンフリーの「米粉パン１００食パン」、「１００食玄米パン」、「ＬＧＣソフト１００食パン」開発に成功（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ｹﾂｶﾙ
1
仕事用。米粉パンを作るときに製粉方法と米ぬか、ミキシング、米粉独特の吸水量2023/08/18
