内容説明
肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。本当に美味しい寒天・ところてんとは―。
目次
１ 寒天・ところてんの魅力はここに
２ 素敵な魅力はこうしてつくられる―ところてん・寒天のできるまで
３ 寒天・ところてんの原料 氾濫する類似品との見分け
４ ところてんの選び方・作り方―美味な心太を楽しもう
５ 寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理
６ 寒天の健康増進効果 その活かし方
７ 寒天の科学―この興味つきない食材の性質
８ 寒天の技術―ニッポンの技の世界を探究しよう
著者等紹介
松橋鐵治郎［マツハシテツジロウ］
１９３０年、長野市生まれ。技術士（ジロー食品海藻研究所）。ＩＦＴ（米国食品科学工学会）名誉会員。１９５３年、東京水産大学製造学科卒業後、千葉県水産部（１９５３‐６１）を経て、長野県寒天検査研究所（１９６１‐６９主任）、長野県食品工業試験場（１９７０‐８７食品開発部長、８７‐８８場長）。１９６５‐６６年、米国ジョージア大学食品科学科に１年留学（修士）。１９７８年、農学博士（東京農業大学）。その後、ＪＡ長野県農村工業研究所審議役（１９８９‐９２）、長野女子短大教授（１９９７‐２０００）、食品飲料会社技術顧問（１９９３‐２００３）、環境カウンセラー（環境省登録）などを務める。寒天等の研究で、日本食品工業学会賞（１９７２）、日本冷凍協会賞（１９８３）、科学技術庁長官賞（１９８８）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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もみ
dimsum
