つくってあそぼう みその絵本

いまい せいいち【編】/みずかみ みのり【絵】

農山漁村文化協会（2004/04発売）

• サイズ A4判／ページ数 36p／高さ 27cm
• 商品コード 9784540032035
• NDC分類 K588
• Cコード C8777

内容説明

毎日のように飲むおみそ汁。みそは、日本人にとってしょうゆとともに料理に欠かすことのできない調味料だね。むかしは、手前みそといって、それぞれの家庭で自分で食べるおみそをつくっていたんだよ。自慢することを「手前みそ」というんだけれど、それくらい各家庭でおいしいみそをつくっていたよ。そんなおみそをきみも自分でつくって、手前みそにしてごらん。

目次

日本の味をつくりだす麹の世界
米、麦、豆、甘、辛、白、赤…みそいろいろ
醤と未醤からみそが生まれた
日本のみそと中国、朝鮮半島のみその仲間たち
みそは、からだを元気にしてくれるすぐれ者
大豆がみそになる発酵・熟成のふしぎ世界
みそづくりに必要な原料などの知識
みそづくりの工程
米みそのつくり方（やぐらづくりと米の処理；麹づくり；大豆の処理；仕込みと発酵・熟成）
みそ玉みそ・麦みそのつくり方
みそ玉みそ・麦みそのつくり方
みそ汁をつくって食べよう
みそを使った、いろんな味にチャレンジしよう

著者等紹介

いまいせいいち［イマイセイイチ］
１９３７年に新潟県で生まれる。１９５９年に新潟大学農学部（農産製造学専攻）卒業。農学博士。大学卒業後、１９９５年まで新潟県食品研究所に勤務。１９９０～１９９５年には同研究所所長を務める。現在、新潟県立新潟女子短期大学講師（非常勤）、全国味噌技術会編集委員などとして活躍中。１９８５年に日本食品工業学会賞、１９９３年に科学技術庁長官賞を受賞

みずかみみのり［ミズカミミノリ］
１９６７年、北海道札幌市生まれ。武蔵野美術短期大学専攻科修了、セツ・モードセミナー卒業。雑誌の挿し絵などエディトリアル・イラストレーションに活躍
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ツキノ]

2004年4月発行。今年のみそ作りの参考に、さらっと読み。大豆は「ごしごし」洗うのかぁ。来年はそうしよう！（今年は手遅れ）（E53-537）

2021/02/12

[joyjoy]

中学校図書館。2004年。米麹の作り方から詳しく解説。巻末にはさらに詳しい解説も。総ルビだが、みその仕込み配合の計算では連立方程式も出てきたりして、かなり本格的。　みそのルーツについても興味深く読んだ。中国のみそと朝鮮半島のみそ、あれもこれも○○ジャンで混同してたけれど、材料、製法、利用法、それぞれ特徴があることが分かった。

2024/09/14

[Go & Mocha]

小さい頃、祖父母の家で親戚一同が集まって、みそ玉みそを作ったことを思い出しながら読んだ。今度は、自分が子供達にみそを作る喜びを教えたくなった。

2016/06/06

[Hiroki Nishizumi]

麴菌ってすごいな。醤とか未醤とか誰が発見というか発明したのか、凄すぎて考えられないな。

2025/01/25

[訪問者]

そう言えば味噌汁を飲む回数が、最近減っているような気がする。

2022/03/13