目次
食とその安全性
化学物質の代謝と生体応答
化学物質の代謝 無機化合物を中心に
発がん物質
食品とアレルギー
食品に含まれるハザード（危害要因）
食品に意図的に使用する物質
食品の変質
健康食品の安全性と適正利用
生物学的病因１（細菌・ウイルス）
生物学的病因２（細菌毒素・自然毒）
生物学的病因３（寄生虫）
生物学的病因４（社会的要因）
食の安全問題の展開
食の安全性確保に関する政策
著者等紹介
関崎勉［セキザキツトム］
１９５５年埼玉県に生まれる。現在、東京大学名誉教授、放送大学客員教授、京都大学研究員、獣医師、獣医学博士。専攻：獣医微生物学、食品病原微生物学
朝倉富子［アサクラトミコ］
１９５８年東京都に生まれる。現在、放送大学教養学部教授・博士（農学）。専攻：食品科学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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