出版社内容情報
地元大豆で納豆をつくり、地域の健康と農業を守る。加工適性の高い品種の選び方から、短期熟成型発酵食品「納豆」を安定して生産する製造技術、規模別にみる生産・販売計画と機械の選び方を納豆生産技術指導者が解説
内容説明
粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。
目次
第１章 健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい；古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー ほか）
第２章 「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？；納豆製造の歴史を振り返る ほか）
第３章 品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程；素材の違いと加工方法―ひきわり納豆の場合 ほか）
第４章 納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方；食品衛生法で定められている施設の設備基準 ほか）
著者等紹介
渡辺杉夫［ワタナベスギオ］
１９３０年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。現在、鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成９年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品（納豆）”の講座を担当する
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