出版社内容情報
「涙を流さずにたまねぎを切る方法は？」「焼き魚の焦げでガンになる？」。調理や食生活にまつわる「なぜ」「どうする」を、科学の目からわかりやすく解説。料理の手際や出来栄え、それに食べる楽しみもぐっとアップすること請け合いの「目からウロコ」な一冊。
内容説明
固いお肉を「うまい！」に変えるワザ、おいしい自家製チーズが５分でできる！ビールとパンの耳でぬか漬けが！？など、目からウロコのクッキング・サイエンス。誰も教えてくれなかった「料理の常識」ウソ・ホント。
目次
第１章 下ごしらえ―手際よくおいしくするための知恵とコツ
第２章 調理―なるほど、こうすればいいのか！
第３章 健康と栄養―これだけわかれば大丈夫！
第４章 保存と衛生管理―くさらせない、無駄にしない
第５章 味・おいしさ―知ると知らないでは大違い！
著者等紹介
左巻健男［サマキタケオ］
１９４９年生まれ。千葉大学教育学部卒業、東京学芸大学大学院修士課程修了（物理化学、科学教育）。東京大学教育学部附属中等学校教諭を経て京都工芸繊維大学教授（アドミッションセンター）。中学理科・高校理科教科書編集委員（東京書籍）
稲山ますみ［イナヤママスミ］
１９６１年生まれ。京都工芸繊維大学大学院工芸学研究科修士課程修了（視覚設計学専攻）。東京大学教育学部附属中等教育学校科学・技術科技能補佐員
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感想・レビュー
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Hong Kong
0
誰だ！図書館の本を6ページも破り取った奴は！2015/01/20
にょろろ
0
目からうろこ。。。普段自分が料理をするときに、何気なく当たり前にしていることにもちゃんと科学的な意味があるのだと知った。。。確かにこれを読んだら料理が楽しくなった気がする。。2012/04/04
