内容説明
海で釣れる魚種別に干物作りに必要なさばき方、漬け方、干し方までを完全解説！さらに漬け焼き、練り物、薫製などなど、釣魚の保存食を幅広く紹介！
目次
新鮮・保存食のすすめ！！
干す―魚のうま味を干すことで凝縮、熟成させる保存食
漬ける―和噌や麹、酢などのうま味成分独特の保存力にゆだねる
練る―かまぼこ、はんぺん、さつま揚げなど、どれもこれも庶民の味
燻す―煙の効果で独特の風味が増す長期保存も可能な保存食
アジ
アナゴ
アマダイ
イイダコ
イサキ〔ほか〕
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たか
4
干物は好きな食べ物の１つ。とても勉強になった。2016/04/25
池野恋太郎
1
干物だけではなく、煮物、団子、蒸し物、漬け、何でもありな一冊。タイトルとはかなり違う内容だけど、これはこれで面白かったです。干物網が欲しくなりました。2020/06/28
655
0
ためになります2024/03/18
