出版社内容情報
小麦の起源、世界の小麦の生産や流通の動向と今後の展開、日本の取り組みや新たなアプローチなどに触れ、メインで小麦を砕いて使える形にした「小麦粉」について詳しく解説する。
内容説明
パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。
目次
第１章 小麦粉ってどんなものだろう？
第２章 小麦粉の種類
第３章 粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第４章 小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第５章 小麦粉を使った馴染みの食べ物
第６章 イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第７章 日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第８章 グルテンフリーの真実と嘘とは
著者等紹介
大楠秀樹［オオクスヒデキ］
株式会社ニップンフェロー。１９８６年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社（現株式会社ニップン）入社。執行役員・中央研究所長を経て、現職。米国穀物化学会（ＣＧＡ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
takao
1
ふむ2024/07/18
Οὖτις
0
うどん粉とめりけん粉の謎が解けました。2025/07/28
しまちゃん
0
2023年10月30日に初版第1刷発行という小麦粉について最新の解説本のようです。小麦と米の粒の形状の違い、お米は水田、小麦は畑で栽培される。小麦から小麦粉はどうやってつくるのか？小麦の８割は輸入している。パン、ラーメン、うどん、ケーキ、菓子、パスタなどを作るには小麦粉もいろいろ種類も違う。アレルギー反応と小麦の関係は？などなど、写真や図解などで見てわかりやすく解説してくれています。2024/01/25
-
- 和書
- 巨塔崩壊 角川文庫
