栄養・健康科学シリーズ 食品加工学

小川 正/的場 輝佳【編】

南江堂（1991/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 195p／高さ 26cm
• 商品コード 9784524223121
• NDC分類 588
• Cコード C3347

内容説明

本書の前半では、食品加工に対する基本的な考え方を理解するために、加工法の基本原理、食品の品質劣化の機構や貯蔵・保存の原理について解説する。次に、農産物・畜産物・水産物の加工法の実際例を述べ、併せて各種加工品の特徴についても言及する。最後には、包装および加工食品の規格と表示制度について解説する。

目次

１　序論―食品加工の意義
２　食品の劣化および変質
３　食品加工の原理
４　食品保存（貯蔵）の原理
５　食品の加工
６　保存（貯蔵）食品
７　包装と包装食品
８　加工食品の規格と表示制度