新しい食物学―食生活と健康を考える

加藤陽治/長沼誠子【編】
南江堂（2001/10発売）

ただいまウェブストアではご注文を受け付けておりません。

サイズ B5判／ページ数 144p／高さ 26cm
商品コード 9784524222490
NDC分類 498.5
Cコード C3047

出版社内容情報

《内容》　食べ物の機能から「食べ物を科学する」という視点で食物学を捉え直した新しい教科書．教員養成課程や家政・生活科学系の学生が，健康と栄養・食生活についての基礎知識を身につけられるように構成．新知見と最新のトピックスについても分かりやすく解説．実際の講義に即した使いやすいボリュームになっている．　　　　

《目次》
【主要目次】
第１章　健康と食生活
1-1　健康とは
　1　健康の概念
　2　健康の成立条件とヘルスプロモーション
　3　健康と生活習慣
　4　生活習慣病
1-2　健康と社会
　1　人口動態
　2　疾病構造の変化
1-3　国民健康づくり
　1　第一次国民健康づくり対策
　2　第二次国民健康づくり対策（アクティブ80ヘルスプラン）
3　21世紀の国民健康づくり運動（健康日本21）
1-4　健康と食生活
　1　食生活の実態
　2　食生活と健康問題
　3　食事指導の実際
　4　食中毒
1-5　日本人の食生活の諸問題
　1　食生活の変化と問題点
　2　食生活の外部化と健康問題
　3　食生活の国際化，多様化と食糧問題
　4　食生活とごみ，環境問題
1-6　これからの食生活―食料，食品，食物，食事
　1　何を食べるか？―食料，食品，食物
　2　どのように食べるか？「いつ，どこで，だれと，どんなふうにして」
第２章　食物の安全
2-1　食物の安全とは
　1　食品衛生法および食品衛生関連法規について
　2　食品の安全性とは
　3　食中毒の実態
2-2　食の素材の安全性
2-3　食品添加物
　1　食品添加物の安全性評価
　2　食品添加物の分類・用途
　3　食品衛生法の一部改正―新しい食品添加物の規制について
2-4　農薬とその安全性について
　1　農薬とは
　2　農薬の安全性について
　3　残留農薬について
2-5　非意図的に食品に混入してくる化学物質の安全
　1　ダイオキシンとPCB
　2　内分泌撹乱物質（環境ホルモン）
2-6　細菌による食中毒
　1　細菌性食中毒の種類
　2　細菌による食中毒と経口伝染病
2-7　製造・流通レベルでの食の安全性確保
　1　コールドチェーン
　2　HACCPについて
2-8　遺伝子組換え食品
　1　遺伝子組換え食品とは
　2　安全性とその評価
　3　遺伝子組換え食品添加物
2-9　安全な食生活を営むために
第３章　食物と栄養
3-1　栄養素
　1　糖質（炭水化物）
　2　脂質（脂肪）
　3　タンパク質
　4　ビタミン
　5　ミネラル（無機質）
3-2　栄養所要量と栄養摂取状況
　1　栄養所要量
　2　栄養摂取状況
第４章　食物と嗜好
4-1　食べ物の二次機能
4-2　食べ物のおいしさ
　1　おいしさと食嗜好
　2　おいしさ評価のメカニズム
　3　おいしさ評価の基本的要因―食べ物の食味特性
　4　おいしさ評価の変動要因
4-3　食べ物のおいしさと調理
　1　調理とは
　2　調理操作と食べ物のおいしさ
　3　調味操作と食べ物のおいしさ
4-4　食嗜好の形成
　1　食嗜好形成のメカニズム
　2　食嗜好の加齢による変化
第５章　食物の生体調節機能
5-1　食品の機能
5-2　生体機能の調節
5-3　生体機能調節成分
　1　食物繊維
　2　オリゴ糖・糖アルコール
　3　タンパク質・ペプチド
　4　エイコサペンタエン酸，ドコサヘキサエン酸
　5　カプサイシン
　6　抗アレルギー成分
　7　抗酸化成分
5-4　機能性食品と特定保健用食品
5-5　日常の食生活と食材
第６章　望ましい食物摂取と食教育
6-1　食の外部化とマネージメント能力
　1　食の外部化の状況
　2　食のマネージメント能力
6-2　食物摂取と食事計画
　1　食事計画の必要性
　2　食事計画の実践性
　3　食事計画の総合性
6-3　ライフステージと食物摂取
　1　幼年期
　2　少年期・青年期
　3　成年期・壮年期
　4　高年期
6-4　食教育と食生活指針
　1　食教育の必要性
　2　学校教育における食教育・健康教育
　3　新しい食生活指針

内容説明

本書は、食べ物の機能から「食べ物を科学する」という新しい視点で、「食物学」を捉え直したものである。限られた講義時間の中ではあるが、教育系、生活／家政系の学生には、健康と食生活の基礎となる「食物学」を学ぶことにより、将来の専門分野に活用できるような教科書となることを目指した。また、日常の食生活に興味関心を抱いている学生には、課題解決の方向性を示唆することができる書になる。