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出版社内容情報
《内容》 食品にかかわる成分や特性を，図表を多用し，わかりやすくまとめたテキスト．食品の加工・調理による変化等とも関連をもたせた記述を心掛けた．今改訂では，最近研究が進んでいる食品の第三機能についても「食品の機能性」として新たに章を起こした．「食品学各論」と併せて利用すれば，より高い学習効果が得られる．
目次
１ 序論
２ 食品の主要成分
３ 食品のし好・有害成分
４ 食品成分間の反応
５ 食品の機能性
６ 食品の物性
７ 官能検査
８ 食品成分表
