シリアルサイエンス―おいしさと栄養の探究

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シリアルサイエンス―おいしさと栄養の探究

椎葉究【編著】
価格 ¥3,520（本体¥3,200）
東京電機大学出版局（2014/07発売）
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サイズ B5判／ページ数 226p／高さ 26cm
商品コード 9784501628703
NDC分類 616.1
Cコード C3061

出版社内容情報

穀物における品種改良や加工・製造について「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を初学者向けに分かりやすくまとめた。

第１章　小麦と米のシリアルサイエンスについて
第２章　小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性
第３章　シリアル中の成分の化学と機能
第４章　シリアルフード加工プロセス中の重要な生化学的反応
第５章　シリアルフードのプロセッシング
第６章　シリアルフードの代謝と栄養、機能性

著者等紹介

椎葉究［シイバキワム］
博士（農学）（九州大学）。筑波大学大学院環境科学研究科修士課程修了。日清製粉（株）つくば研究所所長、日清製粉（株）岡山工場工場長、東京電機大学理工学研究科および理工学部生命理工学系教授、ＮＰＯ日本エコサイクル土壌協会学術顧問（理事）を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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