商品知識シリーズ 食品添加物の実際知識 （第３版）

谷村 顕雄【著】〔タニムラ/アキオ〕

東洋経済新報社（1987/09発売）

• サイズ B6判／ページ数 248p／高さ 19X13cm
• 商品コード 9784492083437
• NDC分類 498.51

内容説明

改訂「食品添加物公定書」（第５版）に沿って、名称、用法など最新情報を盛り込む。すぐ役に立つ実務家必携のハンドブック。

目次

１　総論
２　食品添加物の基礎知識
３　食品添加物の特性（保存料〈防ばい剤を含む〉；殺菌料；酸化防止剤；着色料；発色剤；漂白剤；甘味料；調味料；酸味料；小麦粉改良剤；乳化剤；糊料；強化剤；着香料；離型剤；結着剤；その他の食品添加物；天然着色料）
４　食品添加物の使用実例（農産食品；畜産食品；水産食品；発酵食品；かん詰食品；インスタント食品；嗜好品）
５　食品添加物の毒性試験法と安全性確保のための対策
追加指定の新食品添加物