出版社内容情報
日本食には欠かせない?油。今やその人気は世界へと広がっています。本書は、その発祥から分類（大きく分けて５種類あります）、つくり方、効能、国内での消費動向、そして醤油の海外進出、さらには?油を使ったおいしいレシピまで、?油について幅広く学べる一冊です。
【目次】
第１章 ?油の歴史
第２章 ?油の分類とつくり方
第３章 ?油のチカラ
第４章 ?油の海外進出と日本の消費動向
第５章 ?油を使ったおいしいレシピ
特別寄稿 醤油づくりの現場から
（Q＆A)?油を上手に活用するために
目次
第１章 〓の歴史
第２章 〓油の分類とつくり方
第３章 〓油の海外進出と日本の消費動向
第４章 〓油のチカラ
第５章 〓油を使ったおいしいレシピ
特別寄稿 〓油づくりの現場から
著者等紹介
金内誠［カナウチマコト］
１９７１年、山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士（生物環境調整学）。１９９９年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員。帰国後、不二製油株式会社入社、フードサイエンス研究所配属。２００５年４月、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手、２００９年４月同准教授を経て、２０１７年教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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