出版社内容情報
発酵学者・小泉武夫氏がこれまでに見て、嗅いで、味わってきた「くさい食べもの」全てを収録した、集大成的な作品です。歴史的・文化的背景、栄養学・生物学的な観点も加えて解説。くささの度合いを星数でランク付けします。日本人にとって身近な納豆や全国各地の伝統食から中国や東南アジアの発酵食、ヨーロッパのチーズまで幅広く網羅。日本と世界の食文化を学ぶことができる、面白くてためになる百科事典です。索引つき。
【目次】
第１章 魚類
第２章 魚?
第３章 肉類
第４章 酒類
第５章 大豆食品類
第６章 虫類
第７章 茶
第８章 納豆
第９章 野菜・果物
第10章 チーズ類
第11章 漬物類
