出版社内容情報
発酵学者・小泉武夫氏がこれまでに見て、嗅いで、味わってきた「くさい食べもの」全てを収録した、集大成的な作品です。歴史的・文化的背景、栄養学・生物学的な観点も加えて解説。くささの度合いを星数でランク付けします。日本人にとって身近な納豆や全国各地の伝統食から中国や東南アジアの発酵食、ヨーロッパのチーズまで幅広く網羅。日本と世界の食文化を学ぶことができる、面白くてためになる百科事典です。索引つき。
【目次】
第１章 魚類
第２章 魚?
第３章 肉類
第４章 酒類
第５章 大豆食品類
第６章 虫類
第７章 茶
第８章 納豆
第９章 野菜・果物
第10章 チーズ類
第11章 漬物類
内容説明
「命の危険もある」くさい食べものとは？日本と世界の発酵食・伝統食を全網羅！地域 原材料 製造法 食べ方 背景まで。
目次
第１章 魚類
第２章 魚醤類
第３章 肉類
第４章 酒類
第５章 大豆食品類
第６章 虫類
第７章 茶類
第８章 納豆
第９章 野菜・果物類
第１０章 チーズ類
第１１章 漬物類
著者等紹介
小泉武夫［コイズミタケオ］
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、宮城県立大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
kinkin
86
発酵学そして臭い食べ物の権威、小泉先生が味わってきたくさい食べもの事典。シュールストレミングというスェーデンの缶詰、韓国のホンオ・フェ、鮒鮨これらは、他の本でも紹介されているがこれまで知らなかった食べ物もたくさん紹介されていた。海棲生物のセイウチ、イタチ、キツネ、カラスイルカなど臭すぎて不味いという。他にも昆虫や魚の発酵したもの、卵、エスキモーのキビヤックなど。私はブルー・チーズは全然大丈夫で大好き。しかしいまだにクサヤは食べたことがないし、ニオイも知らない。そんなにくさいのだろうか？ 図書館本2026/06/25
